LA PRODUCCIÓ

La ramaderia és el conjunt de tècniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per a l'alimentació humana i per a la indústria.

Tecniques de producció:

les granges de cries disposen de femelles reproductores i mascles sementals.                                                                                                                                                   L'explotació extensiva, el bestiar pastura lliurement pels prats i s'alimenta d'herba i farratge fresc.                                                                                                                                         En l'explotació intensiva, el bestiar està sempre estabula i s'alimenta amb pinso  o aliment concentrats, alternats amb farratges.                                                                                                                                                                                   En l'explotació mixta, el bestiar pastura lliurement a l'estiu, quan els prats i la meterologia són millors.

Les granges de cicle tancat reuneixen tot el cicle productiu en una sola instalació.

El bestiar i la producció:

El bestiar boví  es dedica a la producció de carn i llet. 

El bestiar equí  es cria  principalment per a activitats de lleure.

El bestiar oví i caprí s'explota extensivament per produir llana i llet, o intensivament  per produir carn.

El bestiar procí es cría per produir carn en granges intensives on els animals són agrupats segons l'edat.

L'aviram és el conjunt de totes les aus de corral, emtre les quals destaquen gallines, pollastres, oques, paons, galls d'indis, etc.

El bestiar boví (vedells, vaques, bous) es dedica a la producció de carn i llet. Les explotacions intensives de vaques de llet disposen de sales de munyir amb equips automàtics, corts d’alimentació amb subministrament semiautomàtic de pinso, i zones a l’aire lliure per fer exercici. En les explotacions extensives de vedells de carn, el bestiar pastura pels prats, però també els donen farratges o pinsos per accelerar el creixement.
El bestiar oví (xais) i caprí (cabres) s’explota extensivament per produir llana i llet, o intensivament per produir carn. El bestiar porcí es cria per produir carn en granges intensives on els animals són agrupats segons l’edat. El porc admet dietes molt variades, però interessa sobretot que rebi una bona alimentació inicial, amb pinso per formar els ossos i la musculatura, que esdevindrà la carn de consum.

 
 • Els pollastres de carn (broiler) es crien en granges de milers d’individus en espais comuns sobre el terra fins que la majoria dels individus arriben al pes de sacrifici.

• En les races productores d’ous, els pollets són separats per especialistes, en un procés anomenat sexatge, per tal de seleccionar només les gallines ponedores. Els conills es crien per obtenir-ne carn en granges de cicle tancat. com les aus, són molt sensibles i qualsevol causa d’estrès (sorolls, alteracions ambientals) pot disminuir el rendiment de l’explotació.

cicle anual de conrreu

Per tal de facilitar i optimitzar la vida productiva d'un determinat tipus de conreu, hi ha tot un  seguit  de tasques de preparació  i tractament de terreny i cultiu. És el que s'anomena cicle anual d'un conreu, que es concreta en:

• Preparació del terreny

• La plantació 

• El tractament del cultiu

• El reg

• La recol·lecció

tipus de cultius

Els cultius herbacis són plantes de pocs anys de vida productiva i no tenen una tija lllenyosa o tronc. 

• Intensius . Es caracteritzen per l'elevat valor econòmic de cada planta, que permet utilitzar moltes tècniques de conreu:  reg, hivernacle, recollida manual, etc.

• Extensius. requereix menys tasques de conreu, que es poden limitar a la sembra i la recol·leció.

Els cultius arboris estan fets  per arbres o arbustos distribuits en un marc de plantació  que permet una atenció acurada a cada individu.

la producció agricola

Podriem definir un aliment com la substància  constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l'energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.

que es un aliment

Podriem definir un aliment com la substància      

 constituïda per aigua, sals minerals i matèria

 orgànica que aporta als éssers vius els nutrients

 i l'energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.

sectors

• Sector primari

Implica la agricultura, la ramaderia i la pesca, s'encarrega de la producció de la matèria base.

• Sector secundari

Transforma  la materia base p tal de obtenir el producte alimentari.

• Sector terciari

S'agrupen els magatzems  i les cadenes de distribució i venda. S'encarrega de l'envasament del transport i la distribució.

ELS TRACTAMENTS FRIGORIFICS

ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS

Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs microorganismespoden poden sobreviure.

• La refrigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l’aliment fins a valors entre els 0 ºC i els 8 ºC. Els aliments frescos són atacats més fàcilment pels microorganismes i, per tant, s’han de mantenir a una temperatura més baixa.

• La congelació rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelació, fins a valors entre –18 ºC i –22 ºC. Això assegura una conservació de fins a diversos mesos gràcies a l’anul·lació de l’activitat cel·lular i la congelació de l’aigua que contenen els aliments, fet que elimina les formes microbianes actives.

• La deshidratació és una tècnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueix la capacitat microbiana d'atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització.